Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / par A. Parmentier et N. Déyeux.

  • Parmentier, Antoine Augustin, 1737-1813.
Date:
[1799]
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Credit: Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / par A. Parmentier et N. Déyeux. Source: Wellcome Collection.

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    foule de circonstances , ses produits sont l’objet de fabriques si multipliées à la surface de la République, que nous avons cru indispensable de chercher une méthode qui pût faire saisir l’ensemble de toutes les applications de ce fluide aux arts de premier besoin. Pour procéder avec ordre, nous diviserons ' cet ouvrage en trois parties : dans la première nous considérerons le lait relativement à ses propriétés physiques et chimiques; il s’agira dans la seconde de développer tous les chan- gemens qu’il subit, tous les effets qu’il peut opérer dans les maladies pour lesquelles il est ordinairement employé; enfin, dans la troisième partie, on traitera des avantages que l’industrie retire du lait, sous les différentes formes qu’il est dans le cas de prendre pour offrir autant de branches de commerce. Nous croyons devoir prévenir, avant d’entrer en matière, que le lait de vache étant 'le plus commun, et pouvant par sa quantité répon- dre mieux à nos opérations, c’est celui que nous avons choisi de préférence pour nous servir de terme de comparaison avec les autres espèces de lait dont l’usage est également adopté parmi nous. Ce sera donc toujours celui-là dont il sera question quand nous n’en déterminerons pas l'espèce. Nous avons eu soin de le prendre dans tous les états qui pou- vaient influer sur sa qualité, et de l’examiner dans les différentes saisons de l’année.