Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser.

  • Kayser, Edmond, 1857-
Date:
[1896?]
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Credit: Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser. Source: Wellcome Collection.

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    G2 normale les fait gonfler, en donnant lieu à des dépôts de glycogène ; l’absence de sucre favorise la formation des spores. La présence ou l’absence d’oxygène peut encore modifier la forme; après absorption de l’oxygène, les cellules deviennent ovales ou glo- buleuses, les articles courts et moins volumi- neux, et leur protoplasma est fluide et rempli de vacuoles transparentes. Les dimensions suivent de près ces variations de forme : dans les moments de souffrance, la largeur diminue, la longueur augmente. Cette grande variabilité des formes montre combien Pasleur avait raison de dire que des formes en apparence distinctes appartenaient souvent à une même espèce et que des formes semblables peuvent cacher des différences pro- fondes. Par suite de ces variations de forme et de di- mensions, les caractères morphologiques ne peu- vent qu’exeeptionnellement servir à la détermi- nation d’espèces comme les levures apiculées, les levures hautes, etc. Bourgeonnement. — Tan têt les globules- filles restent attachés pendant un certain temps au globule-mère, tantôt ces cellules sont isolés ; nous avons ainsi la levure haute et la levure basse. Primitivement, ces désignations s’appli- quaient surtout aux levures de brasserie(/ty. i).