Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser.

  • Kayser, Edmond, 1857-
Date:
[1896?]
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Credit: Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser. Source: Wellcome Collection.

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    20 Cette propriété élective spéciale pour le lé- vulose, est fortement influencée par la consti- tution du milieu de culture et la température ; c’est ainsi qu’à basse température, le lévulose peut disparaître en entier, avant que le glucose n’ait commencé à être attaqué. L’exemple suivant nous fera voir l’in- fluence de la levure et celle de la température ; de l’eau de touraillons, additionnée de 2.1,55 °/0 de glucose d’une part, et de 21,22 °/0 de lé- vulose, de l’autre, a été ensemencée avec deux levures pures 2 et 37 et abandonnée à 25 et à 35°; le tableau donne les sucres disparus pour cent. Température de 25° Température de 35° Levure Glucose Lévulose Glucose Lévulose -— Disparu Disparu Disparu Disparu 2 98,3 92,1 78,8 69,3 37 97>7 89,2 91.8 83,1 M. Bourquelot a observé que dans un mé- lange de glucose et de lévulose, l’électivité peut être renversée, c’est-à-dire que c’est le sucre qui fermentait au commencement le moins vite, qui fermente à la fin plus vite, fait qui doit être attribué aux changements, aux modifl-